Zimtsterne: Duitse Adventskoekjes

Met advent wachten we de komst van Christus af. Advent begint kerkelijk gezien vier zondagen voor kerst, maar de meeste ‘leken’ vieren advent vanaf 1 december, waarop de commerciële adventskalenders beginnen.

De adventsperiode werd ook een vastenperiode, waarin men geen vlees of dierlijke producten mocht eten. Dat verklaart ook een beetje de hoeveelheid zoete (want vleesloze) gerechten die bij deze periode horen.  In Duitsland is men deze periode heel erg bezig met het bakken van allerlei soorten adventskoekjes. Er zijn hele bakboeken over vol geschreven.

Een toepasselijk koekje bij dit themanummer is de Zimtstern: de Kaneelster. Een ster als een lichtpuntje in de duisternis, in dit geval een verwijzing naar de Ster van Bethlehem, die boven de stal waar Jezus was geboren, zou zijn verschenen. Het bakken van koekjes voor in de adventstijd, vindt zijn oorsprong waarschijnlijk in de kloosters, waar voor allerlei christelijke gelegenheden fijne koekjes werden gebakken die door de rijken werden gekocht om de armenkas te spekken.  De Zimtstern stond in elk geval al op het menu bij een feestmaal van Keizer Karel V. Maar het is vooral ook een heerlijk koekje.

Bakken maar! Voor ongeveer 30 koekjes

250 gr. amandelen met vlies
275 gr. poedersuiker + flink extra
1 flinke tl. kaneel
1 el. Amaretto, kirsch of amandelessence
2 eiwitten

Maal de amandelen fijn. Meng de amandelen met 150 gr. poedersuiker, 1 flinke eetlepel kaneel, 1 el. drank en 1 eiwit. Kneed tot een stevige massa. Klop het andere eiwit stijf en meng met de overige 125 gr. poedersuiker. Verwarm de oven voor op 150 graden. Let op! Het deeg is erg plakkerig. Bestuif het aanrecht daarom met wat poedersuiker, bestrooi het deeg ook met wat poedersuiker en rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van +/- 3 mm. dikte.

Dep de steker(s) ook in wat poedersuiker, zodat je de koekjes er gemakkelijker uit krijgt. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier en leg de koekjes er op. Bestrijk de koekjes met het eiwitmengsel en bak de koekjes in ongeveer 10-15 min. gaar. Het eiwit moet wit blijven, dus laat de koekjes niet te lang in de oven.

Bron: Zalig Zoet, 60 bakrecepten rond feesten en heiligen – Vanessa van Koppen. Fotografie: Simone van den Burg